清朝和民国初年,由于商业发达,归化城的餐饮业随之也呈现出繁盛的景象。各种餐馆散布于城里的各个角落。人们按类别分,将这些餐饮馆子分别称之为“大戏馆子”“小班馆子”“二细馆子”“烧麦馆子”等。其中烧麦馆子应该是最有特色的。 大戏馆子是指设有几十张八仙桌,可供近百人同时进餐的大型饭店,食客们在推杯问盏的同时,还能品听戏曲。戏曲主要是北路梆子、晋剧、二人台等。小班馆子是指环境典雅,有歌女唱曲侑酒的饭馆,唱的是小曲或折子戏。二细馆子是仅次于小班馆子的饭馆,烧烤煎炸各种炒菜应有尽有,只是没有听戏唱曲功能。专业馆子是没有炒菜,只卖主食等便餐的小店。烧麦馆子是专营烧麦、茶点的馆子。 那时归化城最著名的是烧麦馆子。各大、小商号的掌柜、买卖人、有闲阶层和中产以上人家的男人们,每天早晨起来后,第一件事就是要去烧麦馆子里喝茶、吃糕点、吃烧麦。藉此以谈生意、交朋友或打听市场的行情和社会上的新闻,或者有些家境不错,又无所事事的市民就是为了打发时光而“泡”烧麦馆子,就如欧美人在咖啡馆泡时间一样。有时就连耍手艺的工匠在挣了钱之后,也会到烧麦馆子里喝茶、闲聊。所以在烧麦馆子里一呆就是一两个钟头甚至半天就成了那时归化城人们常见的事。在烧麦馆子里,人们主要是慢慢地品茶,吃烧麦和点心只是陪衬,所以那时归化城里的人们就把“您了喝了没?”当成了人们早晨出门见面的口头禅。 当时的烧麦馆子主要分布在归化城(呼和浩特旧城)的大南街、大召前街、大什字、小东街等地。这些街巷是当时呼和浩特主要的商业街,商家众多,店铺林立,是最繁华热闹的地方,所以烧麦馆子也都喜欢开在这些地方。 呼和浩特的回族同胞更是家家户户都擅长做烧麦,他们在婚丧嫁娶等“办事宴”中,都习惯以烧麦为主食。所以他们的烧麦馆子也很兴隆,且烧麦馆子大多数都开在牛桥(庆凯桥)一带。因为牛桥一带的太平街、太平召前和沙梁子一带是归化城主要的牲畜交易市场和皮毛交易市场,旅蒙商和来自内地、当地的商人们齐聚集于此,人来人往,熙熙攘攘,非常热闹。许多烧麦馆子开在这里,生意非常好。这里主要有“庆三元”“兴盛元”“兴和元”“玉和元”“天和元”“四宝元”“庆升元”“德中元”“福寿元”“和顺元”等字号。一般商人们都是先到烧麦馆子喝茶、吃烧麦,然后再去牲畜、皮毛交易市场做生意,或者是谈好了生意之后,再到烧麦馆子庆贺一下。从某种意义上可以说,烧麦馆子是为做生意服务的,是生意的延伸。 呼和浩特新城(绥远城)最早是满清政府的屯兵之城,商业不发达,饭馆稀少,但也有几家烧麦馆子,最有名的是新城南街的“庆和元”。(高培萱) |